美拉德反应-Q 生物科学-安徽瀚文图书有限责任公司

美拉德反应

ISBN：9787523603444

价格：69

副题名：化学、生物化学原理及应用

分辑号：

分辑名：

主要著作者：(英)哈里·努尔斯滕(Harry Nursten)著

发行地：北京

出版社：中国科学技术出版社

出版日期：2023.09

页码：254页

开本：26cm

丛书项：

一般性附注：

读者对象：

主题词：生物化学

中图法分类：Q5

装帧：

版次：

图表：

语种：chi

本书总结了美拉德反应各方面的研究进展及相互联系。书中不仅介绍了美拉德反应的历史发展进程、化学反应机理、反应影响因素、反应动力学原理，还介绍了美拉德反应带来的颜色变化、反应中风味和异味物质的形成、与反应相关的毒理学问题以及反应对营养和人体生理等方面的影响，最后还概述了土壤学、纺织品和药理学领域的另外两种棕色化反应(焦糖化反应和抗坏血酸氧化反应)以及如何抑制食品中的非酶褐变反应和体内的美拉德反应。

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