烘焙-T 工业技术-安徽瀚文图书有限责任公司

烘焙

ISBN：9787572018817

价格：46

副题名：

分辑号：

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主要著作者：张永亮，仇志俊主编

发行地：上海

出版社：上海教育出版社有限公司

出版日期：2023

页码：216页

开本：26cm

丛书项：

一般性附注：上海市职业教育“十四五”规划教材世界技能大赛项目转化系列教材

读者对象：教材

主题词：烘焙

中图法分类：TS213.2

装帧：

版次：

图表：彩图，彩照

语种：chi

本书确定了五大基础面包模块，每个模块又划分为多个竞赛产品类型，最终确定了13个面向具体教学情景的典型工作任务。首先通过“情景任务”引导学生以需求为导向，然后依据“思路与方法”引导学生思考使用该技术的原因、方法、目的，接着通过“活动”展现具体产品操作，制定产品技术标准，再在“拓展学习”部分呈现更多的相关信息，以拓宽学生的知识面，最后留下思考题，提醒和引导学生通过更多的渠道和方法提升操作技能。

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