蛋糕裱花工艺与实训-T 工业技术-安徽瀚文图书有限责任公司

蛋糕裱花工艺与实训

ISBN：9787111788515

价格：59

副题名：

分辑号：

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主要著作者：李天乐,吴雷主编

发行地：北京

出版社：机械工业出版社

出版日期：2025.6

页码：页

开本：23cm

丛书项：职业院校餐饮类专业新形态教材

一般性附注：

读者对象：

主题词：蛋糕

中图法分类：TS213.23

装帧：

版次：

图表：

语种：chi

本书围绕蛋糕装饰中的裱花技艺，详细介绍了蛋糕裱花应掌握的坯体制作、色彩搭配、修坯抹坯、蛋糕创意等关键技艺，深入浅出，可学性强。编写中以裱花师的真实工作场景和任务为背景，以实际工作过程为主线，以学生职业发展为根本，以学生就业为导向，以校企合作、工学结合、“教学做”一体、技能与素质培养并重为设计理念；把食品安全、传统文化、工匠精神等融入教学中，旨在提升学生的职业素养。全书分为6个项目，主要内容包括蛋糕裱花基础知识、蛋糕裱花基本技艺、蛋糕抹坯技艺、常见花边裱制技艺、常见花卉裱制技艺、裱花蛋糕制作实训。全书图文并

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