肉制品加工技术及其质量控制-T 工业技术-安徽瀚文图书有限责任公司

肉制品加工技术及其质量控制

ISBN：9787574409484

价格：72

副题名：

分辑号：

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主要著作者：郭兆斌, 马国源, 李爱霞著

发行地：长春

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2023.9

页码：332页

开本：26cm

丛书项：

一般性附注：

读者对象：本书适用于食品加工者

主题词：肉制品

中图法分类：TS251

装帧：

版次：

图表：

语种：chi

本书以肉的形态结构与化学组成、肉的食用品质及物理性质、肉的腐败与品质评定为切入, 重点探究肉品加工前的准备及常用辅料、干制肉制品加工技术、腌腊肉制品加工技术、熏烤肉制品加工技术、灌制品加工技术、酱卤制品加工技术、其他肉制品加工技术、肉制品质量检测技术实践、肉制品质量安全控制技术。

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