谷食中国
ISBN：9787807684923
价格：79
副题名：中华小吃糕点主食探源
分辑号：
分辑名：蒸食卷
主要著作者：王仁兴著
发行地：北京
出版社：生活书店出版有限公司
出版日期：2025
页码：288页
开本：21cm
丛书项：
一般性附注：
读者对象：
主题词：主食
中图法分类：TS971.2(2)
装帧：精装
版次：
图表：彩照
语种：chi
《谷食中国:中华小吃糕点主食探源》是一部关于中国自古以来主食的四卷本研究总集,积作者四十余年的资料积累与研究而成,以文献学、考古学、民俗学和烹饪学相结合的方法,揭示了100余种中华小吃、糕点、主食代表性品种的文化内涵,并初步理出其历史发展脉络。第二卷名为《谷食中国:中华小吃糕点主食探源·蒸食卷》,共13章,涉及面餈、酒溲饼、蒸饼、馒头、包子、稍麦、驴打滚、糕、花卷、莜面等十余种蒸制食物。作者结合历史文献、考古实物、古代绘画、民间风俗等不同的资料,寻源探幽中国8000年的蒸食传统,从每一种食物的起源开始,追索其发展、流变、制作工艺以及在各地呈现的不同面貌等。
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