谷食中国
ISBN：9787807684947
价格：79
副题名：中华小吃糕点主食探源
分辑号：
分辑名：烙食卷
主要著作者：王仁兴著
发行地：北京
出版社：生活书店出版有限公司
出版日期：2024.11
页码：200页
开本：21cm
丛书项：
一般性附注：
读者对象：本书适用于饮食文化研究者
主题词：主食-饮食-文化研究-中国
中图法分类：TS971.202
装帧：精装
版次：
图表：
语种：chi
本书是有关中国自古以来主食的四卷本研究总集, 以文献学、考古学、民俗学和烹饪学相结合的方法, 揭示了100余种中华小吃、糕点、主食代表性品种的文化内涵, 并初步理出其历史发展脉络。第三卷名为《谷食中国: 中华小吃糕点主食探源·烙食卷》, 共27章, 主要论述对象为煎饼、烧饼、火烧、肉饼、素馅饼、月饼、玫瑰饼、春饼、薄饼、韭菜盒子等, 内容包括中外饼品的不同成分和味道、饼的形制与装饰、制饼炊器炉具的不同及发展变化、古籍文献中对各类饼的记载、不同饼品随着时代的发展变化、中国饼品的原创与创新等。
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