烹饪工艺学-T 工业技术-安徽瀚文图书有限责任公司

烹饪工艺学

ISBN：9787301342992

价格：62

副题名：

分辑号：

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主要著作者：金晓阳，戴桂宝编著

发行地：北京

出版社：北京大学出版社

出版日期：2024.01

页码：320页

开本：26cm

丛书项：

一般性附注：普通高等教育“十四五”规划教材 21世纪职业教育规划教材旅游系列浙江省“十一五”重点教材建设项目

读者对象：职业教育

主题词：烹饪

中图法分类：TS972.1

装帧：

版次：2版

图表：

语种：chi

本书是所有从事烹饪营养教学与科研工作者的劳动结晶，突出了烹饪与烹调工艺学的特色，体现了与时俱进的特点，并力求在科学性、规范性、优选性、系统性和适用性等方面达到一个新的高度，尤其重视引导学生实践能力的培养。本书分为基础知识篇、烹制工艺篇、菜肴实训篇和实践体验篇5个篇章。具体内容包括烹饪工艺概述、原料加工知识、烹调基础知识、烹调工艺技法、上浆、挂糊和勾芡工艺、水传热制熟工艺、油传热制熟工艺、水蒸气、热空气、微波和特殊混合制熟工艺等15章。为帮助学生更好地掌握实践操作技术，本书配有89节微课视频，由行业专家和专

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