厨艺-T 工业技术-安徽瀚文图书有限责任公司

厨艺

ISBN：9787517864080

价格：56

副题名：

分辑号：

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主要著作者：王艳,吴顶旺,赵立琦,任国平主编

发行地：杭州

出版社：浙江工商大学出版社

出版日期：2024.12

页码：页

开本：23cm

丛书项：

一般性附注：

读者对象：

主题词：烹饪

中图法分类：TS972.11

装帧：

版次：

图表：

语种：chi

书稿是“新六艺系列教材”中的一册，本系列教材是面向学生实训课程的新形态教材。本书内容共包括四个模板：①厨艺工艺基础与实训。主要介绍厨艺基础、操作习惯与职业素养。②常用设备、器具及卫生安全规范。主要介绍烹调设备操作与维护、器具使用安全规范、电和气使用安全规范。③浙江各地典型菜品制作。结合厨艺基础实训的培养目标，在每个学习情境中，设置学习任务，根据烹饪工艺的基本技艺要求，展开每个学习任务。④食雕技艺。食雕是厨艺的灵魂，是厨房艺术、厨师艺术、做饭艺术和享受生活的艺术。

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