写给吃货的分子美食学-T 工业技术-安徽瀚文图书有限责任公司

写给吃货的分子美食学

ISBN：9787523609323

价格：68

副题名：

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主要著作者：云无心著

发行地：北京

出版社：中国科学技术出版社

出版日期：2024

页码：257页

开本：21cm

丛书项：

一般性附注：

读者对象：

主题词：烹饪

中图法分类：TS972.11

装帧：

版次：

图表：

语种：chi

本书以分子美食学的视角，呈现在纪录片《风味人间》中出现的豆腐、火腿、海鲜、香肠等美食的制作技艺以及其中蕴含的科学原理；在一段风物之旅中介绍广西、江苏、贵州、云南等地美食的原料和做法，以及这些美食同当地文化、物产和自然生态之间的关系；探索生活中常见美食的起源和演变，洞察美食对我们的深远影响。

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