中式烹调菜肴制作-T 工业技术-安徽瀚文图书有限责任公司

中式烹调菜肴制作

ISBN：9787576338942

价格：89

副题名：

分辑号：

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主要著作者：杨进运，石增刚，刘建霞主编

发行地：北京

出版社：北京理工大学出版社有限责任公司

出版日期：2024

页码：187页

开本：29cm

丛书项：

一般性附注：

读者对象：

主题词：中式菜肴

中图法分类：TS972.117

装帧：

版次：

图表：图

语种：chi

本书分为5个模块。其中，模块1通过中式烹调方法的特点、种类及岗位设置3个单元，让读者对中式烹调有大体的了解，明确各岗位的工作内容。模块2水烹法，模块3油烹法、模块4凉菜主要介绍常见菜肴的烹调方法，让读者通过典型菜例领会操作过程，还借助视频、趣味阅读等资源增加学习的趣味性。模块5鲁菜通过代表性菜品的选料、工艺流程、制作过程、成品特点、操作关键等环节详细介绍鲁菜的制作方法。

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