中式冷菜工艺与实训-T 工业技术-安徽瀚文图书有限责任公司

中式冷菜工艺与实训

ISBN：9787565068003

价格：58

副题名：

分辑号：

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主要著作者：黄炜，朱云龙，王荣兰主编

发行地：合肥

出版社：合肥工业大学出版社

出版日期：2024

页码：166页

开本：29cm

丛书项：

一般性附注：高等院校烹饪与营养系列教材视频版

读者对象：

主题词：中式菜肴

中图法分类：TS972.121

装帧：

版次：

图表：彩图

语种：chi

本书结合烹饪原料知识和原料营养知识，列举了具有代表性的风味冷菜品种的详细制作过程，菜肴的描写主要从烹调方法与味型、使用原料、制作工艺、制作要领、成菜特点和思考题等几个方面加以表述，以期读者可以根据本书的描述完成菜肴的制作，同时在菜肴制作的过程中更多地体现了菜肴原料和营养的搭配。

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