面点工艺学实验技术-T 工业技术-安徽瀚文图书有限责任公司

面点工艺学实验技术

ISBN：9787565055133

价格：48

副题名：

分辑号：

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主要著作者：张敏主编

发行地：合肥

出版社：合肥工业大学出版社

出版日期：2024

页码：239页

开本：24cm

丛书项：

一般性附注：

读者对象：

主题词：面食

中图法分类：TS972.132

装帧：

版次：

图表：照片

语种：chi

本书内容包括中式面点和西式面点的制作两大部分，既有对中西式面点制作理论的讲述，又有教学示范案例。各种面点的制作包括原料的选择、面团的调制、馅心的制备、生坯的定型、熟制过程。

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