中式面点制作-T 工业技术-安徽瀚文图书有限责任公司

中式面点制作

ISBN：9787576335019

价格：89

副题名：

分辑号：

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主要著作者：主编范守才, 商亚博, 吴雷

发行地：北京

出版社：北京理工大学出版社

出版日期：2024.1

页码：198页

开本：29cm

丛书项：

一般性附注：

读者对象：本书适用于适合餐饮行业企业员工学习使用

主题词：面食

中图法分类：TS972.132

装帧：

版次：

图表：彩图

语种：chi

本书分为中式面点基础知识、中式面点实践两个模块, 注重理论知识与操作技能的紧密结合。其中理论部分包含中式面点的基础知识、制馅技艺、成形技艺、成熟技艺等; 技能操作部分采用图文并茂的形式, 区分面团性质, 将实训品种分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团、澄粉面团五大类; 细分32个实训任务, 客观形象展示了每类面团的制作方法, 做到重点内容突出, 难点分析全面, 工艺讲解清晰, 操作步骤全面, 并配有实操演示二维码, 通过扫码可观看整个工艺操作过程, 精准指导学生进行实训, 有效提升学习训练效果。本教

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