专业法式甜点制作教科书-T 工业技术-安徽瀚文图书有限责任公司

专业法式甜点制作教科书

ISBN：9787111731405

价格：98

副题名：

分辑号：

分辑名：馅料篇

主要著作者：王森主编

发行地：北京

出版社：机械工业出版社

出版日期：2023.08

页码：228页

开本：28cm

丛书项：

一般性附注：跟大师学烘焙系列

读者对象：专业烘焙师，烘焙“发烧友”，西式面点师短期培训人员

主题词：甜食

中图法分类：TS972.134

装帧：

版次：

图表：

语种：chi

本书从法式甜点的馅料入手，用充足的理论知识加配方精准的实践产品，全方面介绍了法式甜点馅料的分类、调制方法以及各自适配的产品，包括馅料的四大基底、复合馅料2大类7小类90种馅料。每种馅料皆包含基础介绍、组合公式、使用方式、配方、制作过程、示例产品、组合介绍等，用科学的方式带你了解法式甜点的馅料知识。

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