专业法式甜点制作教科书
ISBN：9787111731535
价格：98
副题名：
分辑号：下册
分辑名：组合设计与装饰篇
主要著作者：王森主编
发行地：北京
出版社：机械工业出版社
出版日期：2023.09
页码：260页
开本：26cm
丛书项：跟大师学烘焙系列
一般性附注：
读者对象：本书可供专业烘焙师学习，也可作为烘焙“发烧友”的兴趣用书，还可作为西式面点师短期培训用书
主题词：甜食
中图法分类：TS972.134
装帧：
版次：
图表：
语种：chi
法式甜点以浪漫和优雅闻名于世，丛书将法式甜点进行拆解，解析法式甜点的各个组成部分。本书从法式甜点的组合设计与装饰入手，用充足的理论知识加配方精准的实践产品，全面介绍了常见的五大不同装饰风格，从产品层次、基础组合、装饰组合、制作流程等方面解读产品制作要点，并将各类产品配方中的要素进行延伸，配合设计图展示要素的“多次利用”，用科学的方式带你了解法式甜点的底坯知识。
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