中国大锅菜-T 工业技术-安徽瀚文图书有限责任公司

中国大锅菜

ISBN：9787113297589

价格：158

副题名：纪念版

分辑号：

分辑名：凉菜卷

主要著作者：李建国主编

发行地：北京

出版社：中国铁道出版社有限公司

出版日期：2023.4

页码：214页

开本：30cm

丛书项：

一般性附注：

读者对象：本书可作为标准化团餐菜谱, 主料、配料、调料均有具体用量; 制作步骤简洁明了, 另外还配有此道菜品的营养价值, 非常适合企事业机关食堂、团餐公司以及餐饮培训机构使用

主题词：凉菜

中图法分类：TS972.182

装帧：精装

版次：

图表：

语种：chi

本书以拼音为序, 食材包括鸡、鸭、鱼、肉、虾以及蔬菜、豆制品, 制作方法包括泡拌类、煮烧类、汽蒸类、烧烤类、炸氽类、糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等。凉菜装盘也是十分考究的, 如双拼、三拼、什锦拼盘、平面什锦拼盘、高装冷盘、花式冷盘。凉菜主要的烹制方法是拌与炝, 除此之外还有糟、醉、腌、泡、白煮、盐水煮、炸收、卤浸、酱、熏、酥、风、腊、烤、卷、冻、糖粘等, 本书均有详细介绍。大锅菜的特色体现在大铁锅上, 用大铁锅做美食, 主料、调料、配料的比例掌握很严格, 对厨师的要求也高。

关于我们

安徽瀚文图书有限责任公司成立于2006年，经安徽省工商部门注册登记，拥有国家新闻出版单位颁发的图书二级批发资质。集学校图书馆装备、高校教材订购、图书馆自动化管理系统安装、维护、图书防盗系统配备、图书编目服务、电子图书馆、校园一卡通建设一体的文化教育服务企业。

推购系统

中国大锅菜

关于我们

推购系统

联系我们