43道头碗菜
ISBN：9787503276439
价格：68
副题名：
分辑号：
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主要著作者：李兴武,王伟主编
发行地：北京
出版社：中国旅游出版社
出版日期：2025.9
页码：页
开本：23cm
丛书项：渝味360碗系列教材
一般性附注：
读者对象：
主题词：川菜
中图法分类：TS972.182.71
装帧：
版次：
图表：
语种：chi
《43道头碗菜》是“渝味360碗”系列教材的开篇之作，聚焦重庆宴席中独具仪式感的“头碗菜”——传统九大碗之首，承载着巴渝饮食文化的精髓。本书精选43道经典头碗菜，如“攒丝杂烩”“糯米酥肉”“腊味香碗”等，详细解析其历史渊源、选材技巧、刀工火候及复合调味秘诀，既还原传统工艺，又融入现代创新。通过高清步骤图与主厨心法，读者可掌握蒸、炸、炖、扣等核心技法，体验“一菜开席，五味定调”的渝味美学。书中还附有宴席搭配建议与文化掌故，是厨艺爱好者与从业者探索川渝风味的实用指南
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